El dominio del
fuego y el desarrollo de la cocina sin duda marcó un antes y después
dentro de nuestra evolución. Hay quien hasta sostiene que cocinar nos
hizo humanos.
Detrás del cocinado de los alimentos hay mucha Ciencia. El asado, el
hervido, el baño María, la curación, la fermentación, las reducciones,
las emulsiones o las más modernas técnicas como la gelificación o las
esferificaciones son procesos físicos y químicos que convierten nuestras
cocinas en verdaderos laboratorios. Hablamos de todo ello de la manos de Ignacio Crespo, Arcadi García, Aida López y Deborah García Bello.
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