¿Te comerías un insecto? Para gran parte de la población mundial, la
respuesta es sí. De hecho, existen más de 2.100 especies comestibles
documentadas. En otras regiones, como Europa, sigue siendo una idea que
provoca sorpresa, curiosidad o incluso rechazo. Sin embargo, detrás de
esa barrera cultural se esconde un campo de investigación en pleno
crecimiento, con implicaciones nutricionales, históricas y
medioambientales de gran alcance. De ello trata el libro de la colección
de divulgación del CSIC Los insectos comestibles en el mundo, un
esfuerzo colectivo que explora las características de estos pequeños
animales, su consumo a lo largo de la historia, su valor nutricional y
su potencial para afrontar los retos alimentarios derivados del
crecimiento de la población mundial. Hoy hablamos con tres de sus
autoras: Ligia Esperanza Díaz, Nicoletta Righini y Tatiana Pintado del
Campo.
Fuente: Hablando con Científicos