"Porque se trata de un espacio singular de en nuestra cultura culinaria, un espacio donde se conjugan con maestría nuestras raíces andinas e hispanas y donde se entrelazan y anudan los antiguos saberes y productos de la costa, de los valles intermedios, de las alturas y de la puna altiplánica, para producir una comida original y propia, a cuya cabeza está esa bebida ancestral que es la chicha, hermana carnal de todas las otras chichas de maíz de nuestra patria."
Hasta los portales. La fiesta de la chicha. Páginas 36-38. El Búho. Nro. 27. Arequipa, Perú - Agosto 2014.
CADENA DE CITAS
- Antes - Cita CCI: ¿Cuál es el verdadero heroismo?
- Después - Cita CCIII: Un punto azul pálido
