Diccionario VIII: Callos

Los callos: aprendí del maestro que el truco es cocinarlos dos veces (también es el truco de Miriam), la primera sin sal (para endurecerlos), y añadirles un hueso de cerdo ("Estarán más sabrosos") ... (Página 162. - "Calor" de Bill Buford - Editorial Anagrama.)

Callos

(Del lat. callum).

1. m. pl. Pedazos del estómago de la vaca, ternera o carnero, que se comen guisados.

Fuente: Diccionario de la Lengua Española
Vigésima segunda edición