RFI: El chef peruano Daniel Montoya presenta la V edición del Festival Mixtura

EL INVITADO DE RFI

 

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Por: Jordi Batallé

 

 

El chef peruano Daniel Montoya es el creador del Festival Mixtura dedicado a la gastronomía peruana que abre sus puertas este sábado 5 de septiembre en el Chalet du Lac del Bois de Vincennes, a dos pasos de París.   Pero antes ha estado con Jordi Batallé en El invitado de RFI.  

Daniel Montoya inició su formación profesional en el Perú en el Instituto Gastronómico D'Gallia. Posteriormente continuó sus estudios en España, en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB). Esta etapa internacional fue importante para su desarrollo profesional y para la adquisición de una perspectiva más amplia sobre la gastronomía.

Después de formarse, pasó más de diez años en España, donde desarrolló experiencia en el sector gastronómico antes de trasladarse a Francia en 2015. Según una entrevista concedida por el propio chef, llegó a Francia con aspiraciones de desarrollar nuevos proyectos relacionados con la cocina peruana.

Una vez instalado en Francia, Montoya comenzó a trabajar como chef en el restaurante peruano Latino Gourmand, en París. Fue allí donde empezó a experimentar de manera más intensa con la cocina peruana y con propuestas de cocina fusión. Posteriormente pasó por las cocinas de los restaurantes peruanos El Chaltan e Inka, este último situado en el hotel 1K de París. Más adelante trabajó en Santa Carne, también en París.

Su trayectoria muestra, por tanto, tres etapas importantes: formación en Perú, experiencia internacional en España y consolidación profesional en Francia.Montoya se ha distinguido particularmente por su trabajo con preparaciones frías de la gastronomía peruana, entre ellas el ceviche y el tiradito. Una de sus motivaciones profesionales ha sido mostrar que la cocina peruana no se limita a unos pocos platos conocidos internacionalmente, sino que posee una enorme diversidad regional.

En una entrevista, cuando se le pidió definir la gastronomía peruana en tres palabras, la describió como “diversificada, auténtica, exquisita”. Su plato favorito, tanto para comer como para preparar, es la causa limeña.

 

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